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Tofu

Tofu
El tofu se ha convertido en un ingrediente conocido mundialmente. Se prepara agregandognigarih(agente coagulante de origen marino) a la leche de soja que se obtiene exprimiendo la soja hervida. Es un ingrediente apreciado por su riqueza en proteína vegetal como por su valor nutritivo y su precio razonable.
Debido a que es un ingrediente popular desde antiguo y por su versatilidad, existen restaurantes especializados en comida a base de tofu.
Tofu preparado
El tofu se originó en China. La leyenda china atribuye su invención al príncipe Liu An. El tofu y su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este Asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu.
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