ramen

Ramen

Ramen

Ramen

 Los fideos para el ramen, a menudo, se hacen con trigo, harina, sal, agua y un ingrediente llamado kansui, un agua alcalina que le da a los fideos la textura masticable. Los fideos se clasifican en: frescos, secos e instantáneos.

Fideos frescos: se usan en tiendas de ramen de alta categoría, están hechos desde cero y tienen un sabor más fuerte, más auténtico, en comparación con otros tipos de fideos. El Tonkotsu ramen, generalmente, se combina con fideos rectos, mientras que el miso ramen, casi siempre  se combina con fideos ondulados. Shoyu ramen puede mezclarse con cualquier fideo de la región.

 Fideos secos: son excelentes para preparar ramen en el hogar. A veces se usan en restaurantes japoneses, pero normalmente se encuentran en paquetes de ramen en los supermercados. Estos tienen un poco más de textura y sabor aceitoso en comparación con los fideos frescos. El consumo queda sujeto a la preferencia personal.

 Fideos instantáneos: Estos fueron inventados por Momofuku Ando en 1958. Son fáciles de hacer, con poco tiempo y esfuerzo. Pero no se recomienda consumirlo en exceso.

 

 Aún, cuando muchas personas consideran que lo más importante del ramen es el fideo, otra manera de diferenciar el estilo de ramen es por la sopa en la que se sirven los fideos. Las más características son:

 Shoyu (salsa de soja): Considerada la más emblemática de Japón. Se compone de pollo, al que se le agrega un par de cucharadas de espesa salsa de soja al ser servida. Tradicionalmente se le agrega, después, rayu (extracto de pimiento rojo con aceite de sésamo) al gusto.

 Tonkotsu (huesos de cerdo): Particularmente popular alrededor de Kyushu, el tonkotsu ramen está hecho de huesos de cerdo que se han hervido hasta que se disuelven en un caldo blanco turbio. La sopa espesa y cremosa también suele estar condimentada con caldo de pollo y grasa de cerdo. Es uno de los más comunes.

 Miso: Creado en Sapporo en 1955. Se prepara, generalmente, a base de pollo y se mezcla con alguna variedad de miso al ser servida. En Kanto es común agregarle una cucharada de mantequilla.

 Shio (sal): La más simple de todas las variedades y en la que se siente la mayor influencia china. Se considera muy popular en Hokkaido. La sopa es transparente y su sabor es más directo.

 

La sopa puede ser aceitosa o magra, los fideos gruesos o delgados y se pueden tomar de la sopa en un tazón o sumergirlos en la sopa a un lado. Si bien la esencia del auténtico ramen puede estar en el caldo, los ingredientes son cruciales para hacer del ramen el más importante de todos los platos de fideos japoneses. Aquí señalamos los ingredientes de ramen más populares:

 Nori: también conocida como alga marina, a menudo se corta en tiras crujientes y se coloca junto al tazón de ramen. 

 Chashu: son piezas de carne de cerdo en rodajas sazonadas con salsa de soja. 

 Huevos cocidos sazonados: varía según el tipo de ramen. Por ejemplo, el tonkotsu ramen generalmente se sirve con un huevo duro. El huevo proporciona un acento rico que forma parte de una experiencia auténtica de ramen.

 Kamaboko: a veces también llamado Narutomaki, es una pequeña porción de pasta de pescado formada con un símbolo de torbellino rosa. 

 Cebollin: cuando recién se espolvorea sobre el ramen, los cebollines emiten un aroma natural estimulante que complementa la profunda riqueza de la base de la sopa.

 Menma: son básicamente brotes de bambú aromáticos. Tienen un sabor muy intenso.

 Brotes de frijoles: también se sirven, recientemente, sobre el ramen. Cuando se sumergen en la sopa absorben su sabor y tienen la ventaja adicional de aumentar la cantidad total de alimentos que consumen, haciendo que su experiencia de ramen japonés, junto con el sabor, dure mucho más tiempo.

 Maíz: aunque no es esencial, el maíz agrega un sabor especial muy agradable cuando se mezcla en cualquier caldo de ramen, generalmente, se sirve con caldo de tonkotsu.

 Mantequilla: este ingrediente hace que la sopa sea aún más cremosa. Con solo un toque de mantequilla, el ramen se convierte en un delicioso guiso.

Ramen 

Cuando vaya un restaurante de ramen en Japón tiene dos formas de pagar: una, comprar un ticket en una máquina y, la otra, pagar en la caja registradora. Si hay una máquina expendedora de tickets: se encuentran junto a la entrada, y allí se puede adquirir. Todo lo que se desee, desde el ramen hasta los aderezos y guarniciones, posee su botón en la máquina, así que hay que asegurarse de recoger los boletos de lo que se ha ordenado. Después de obtenerlos se los entrega a un empleado. Muchos lugares sólo disponen de máquinas  en idioma japonés. Si necesita ayuda cuando llega a un restaurante, se recomienda solicitarla a un empleado.

 Si paga en la caja registradora: Después de estar sentado, se ordena desde la mesa. Se paga después de comer, así que cuando ya esté listo para irse, primero se debe detener en la caja registradora. A veces se dejará un cheque en la mesa, y en esos casos, hay que llevarlo consigo para entregarlo al cajero. 

 


El ramen es, sin duda, una de las comidas favoritas e icónicas de Japón. Todas las personas que viajan al país del sol naciente, al terminar la visita finalmente descubren su estilo preferido.

 

El ramen, más que una comida, es toda una experiencia que se recomienda probar cuando viaje a Japón.

Artículos recomendados